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為什麼只有水煎包的皮呢?
                                                                               
內餡每個人喜歡的口味不一樣..千變萬化
                                                                               
但是皮的做法就是很固定,雖然做法簡單,可是常常容易失敗。
                                                                               
所以我把水煎包皮的做法先寫下來,並且附上步驟教學的圖片。
                                                                               
其中最難的是酵母放到溫水發酵,究竟要發到怎樣的程度才算ok?

這裡有冒泡的影片

 

                                                                 
外皮我試到第三次才成功,總算讓我的麵糰發得很漂亮,
                                                                               
成品更是超好吃,贏過許多外面皮又乾又厚的店家。
                                                                               
(網誌照片放的是第二次做的成品,第三次做的來不及拍照)

內餡的部份我每次做好之後,就顧著包(趕著要吃啦)
                                                                               
雙手弄得都是餡料,完全沒有機會,也忘記拍照。
                                                                               
希望這個星期天做第四次時會記得拍照,
                                                                               
包法和我網誌上另一篇文章"湯包"是一樣的。
                                                                               
打褶請看這裡http://chia1979.pixnet.net/blog/post/30981950
                                                                                
                                                                               
====以上是前言  食譜終於要開始囉======
                                                                               
                                                                               
1. 材料:a.中筋麵粉1斤(約3碗)
       b.酵母1匙、糖2匙、油2匙
            c.水1.5碗
                                                                               
2. 作法:1.準備約40度的溫水半碗,加入1/3匙的糖攪拌溶解。
            2.將酵母均勻撒在溫水上,等待它冒出許多綿密的小泡泡。
            3.準備做燙麵,將滾燙的熱水一碗,慢慢倒入麵粉中,用筷子輕輕攪拌。
            4.酵母發酵完成之後,倒進燙麵並且揉合均勻,並加入油和剩下的糖。
            5.揉好的麵糰蓋上濕的紙巾,放在室溫中醒一個小時左右,等膨脹1.5倍後,即完成。
                                                                               
                                                                               
3. 小叮嚀:作法1的糖是為了提供酵母發酵時的養份,記得不要加太多,加了太多不容易發酵。

 

另一種水煎包皮

1. 材料:a.中筋麵粉1斤(約3碗)
       b.酵母1匙、糖2匙、油2匙、蛋1顆
            c.水1碗
                                                                               
2. 作法:1.準備約40度的溫水半碗,加入1/3匙的糖攪拌溶解。
            2.將酵母均勻撒在溫水上,等待它冒出許多綿密的小泡泡。
            3.準備做燙麵,將滾燙的熱水半碗,慢慢倒入麵粉中,用筷子輕輕攪拌。

            4.把蛋打入燙麵之後攪拌均勻。
            5.酵母發酵完成之後,倒進麵糰並且揉合均勻,並加入油和剩下的糖。
            6.揉好的麵糰蓋上濕的紙巾,放在室溫中醒一個小時左右,等膨脹1.5倍後,即完成。
                        

 

燙麵

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把酵母倒進水溫40度左右的溫水

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等一陣子會發酵成這個樣子  美的冒泡咧!

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揉好的麵團

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發酵成這樣  很明顯的"發福"了

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等份

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下鍋

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成品

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臥看千山急雨來

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  • 小樹
  • 那請問油是什麼時候要用?
  • 我漏寫了,已補上,謝謝提醒。

    chia1979 於 2010/06/22 15:32 回覆

  • 123
  • 請問
    1匙 是多大匙
    這兩種皮的口感 有差異嗎?
    謝謝
  • 訪客
  • 我做了當晚餐,居然成功! 任何發酵的麵食好像跟我有仇,所以能成功是一個小小的奇蹟!謝謝你多虧了你詳細的指導,讓我這個面時白痴也能做成! 感謝~
  • 林淑美
  • 謝謝你無私的分享,我也想試做看看!
  • 香
  • 請問一匙是幾cc。